چشمه آب حیات برای ما ایرانی‌ها، چیزی نیست جز چای! حیات‌وممات هر ایرانی به چای بستگی دارد و هر کسی که نوشیدنی‌های دیگر را به چای ترجیح دهد، از ما نیست. اولین چیزی که در آشپزی هر فرد ایرانی باید آن را یاد بگیرد و در تمام عمر نیز آن را پاس بدارد، راه و روش دم کردن چای است! ما ایرانی‌ها سنت خاص خودمان را داریم که یاد گرفتنش واجب است.
در این مقاله از مجله عالیس، نگاهی داریم به روش دم کردن چای ایرانی. علاوه‌برآن، نکات مهم دم کردن چای را نیز در کنار هم مرور خواهیم کرد.
معمولا مواد لازم برای دم کردن چای، در خانه هر ایرانی وجود دارد؛ از دورترین روستاهای سیستان و بلوچستان گرفته تا دهات صعب‌العبور آذربایجان، در هر خانه‌ای که پای بگذارید، بساط چای و کتری و قوری را پیدا خواهید کرد. همین موضوع، چای را به محبوب ترین نوشیدنی ایرانی تبدیل کرده است.
| چای سیاه | 1 تا 2 قاشق چای‌خوری |
| آب | 1 پیمانه (به‌ازای هر قاشق چای‌خوری) |
| کتری یا سماور | برای جوش‌آوردن آب |
| قوری | برای دم‌کردن چای |
| نبات، هل، زعفران، گل سرخ، دارچین یا بهارنارنج | به میزان لازم (در صورت دلخواه) |
در روش دم کردن چای ایرانی به سبک سنتی، برای هر 2 نفر، از یک پیمانه آب استفاده می‌شود. برای مثال اگر بخواهید به‌اندازه 4 نفر چای دم کنید، لازم است که حدود 2 پیمانه آب و 2 قاشق چای‌خوری چای داخل قوری بریزید. همین دستورالعمل را می‌توانید برای تعداد افراد بیشتر یا کمتر نیز به کار ببرید.
دم کردن چای، ساده‌ترین چیزی است که می‌توانید آن را انجام دهید. حتی اگر بی‌استعداد‌ترین فرد کره زمین در آشپزی هم باشید، باز هم می‌توانید یک فنجان چای ساده برای خود حاضر کنید. می‌توان گفت که علاوه بر روش تهیه چای ایرانی، هر نوع چای دیگر را نیز می‌توان به‌سادگی حاضر کرد؛ مثل طرز تهیه چای پوست انار.
برای دم کردن چای لازم است که طبق مراحل زیر پیش بروید:
ابتدا به مقدار کافی در کتری یا سماور، آب بریزید. بهتر است که از آب تصفیه‌شده برای این کار استفاده کنید. اگر دستگاه تصفیه آب در خانه ندارید، می‌توانید از آب‌معدنی استفاده کنید؛ یا اینکه حداقل می‌توانید یک ظرف را به مدت 24 ساعت کنار بگذارید تا املاح آن ته‌نشین شود. صبر کنید تا آب به جوش بیاید.
در قوری موردنظر خود، طبق دستور گفته‌شده در بخش‌های قبلی، حدود 2 قاشق چای‌خوری چای بریزید. میزان چای به سلیقه شما و نوع چای بستگی دارد. اگر چای شما به‌خوبی رنگ پس می‌دهد، همین مقدار کافی است؛ در غیر این صورت می‌توانید مقدار چای را افزایش دهید. در همین مرحله، عطر دهنده‌های موردعلاقه خود را نیز به قوری اضافه کنید.
اکنون آب جوش را داخل قوری بریزید؛ حدود قوری را از آب پر کنید. قوری را روی کتری یا سماور قرار دهید. اجازه دهید که چای شما به مدت 10 تا 15 دقیقه دم بکشد. اگر چای شما دیردم باشد، این مدت زمان حتی تا 20 تا 30 دقیقه نیز ممکن است طول بکشد. برای دم بهتر، می‌توانید یک دستمال یا حوله تمیز روی قوری قرار دهید.
بعد از اینکه چای شما به‌خوبی دم کشید، زمان سروکردن آن فرامی‌رسد. استکان یا فنجان موردنظر خود را آماده کنید و تا حدود کمتر از نصف آن، چای دم کشیده بریزید؛ سپس باقی استکان را از آب جوش پر کنید. نسبت چای و آب جوش به سلیقه شما بستگی دارد. اگر دوست چای غلیظ‌تری داشته باشید، می‌توانید میزان آب جوش را کمتر کنید.
روش دم کردن چای هرچند آسان است؛ اما نکات و جزئیات فراوانی دارد. تهیه این نوشیدنی هرچند در ظاهر خیلی ساده است، اما اگر بخواهید مثل حرفه‌ای‌ها چای درست کنید و آن عطروطعم چای‌های مادربزرگتان را تجربه کنید، بد نیست که نکات زیر را به یاد داشته باشید:
مقالات مرتبط
